Leite Universal

Meça uma xícara de amêndoas e coloque em um pote médio. Adicione água filtrada até cobrir as amêndoas.

Deixe de molho por 12 horas. Isso permite que as amêndoas amoleçam, facilitando o trabalho do liquidificador e retirando parte dos fitatos presentes nas amêndoas. Os fitatos são componentes presentes em sementes, que as protegem de predadores. Podem atrapalhar a absorção de algumas vitaminas e minerais pelo nosso sistema digestivo, sendo recomendável que toda semente ou castanha seja deixada de molho previamente.

Após 12 horas, dispense a água do molho e lave as amêndoas com água abundante.
Em seguida, coloque as amêndoas em um liquidificador.
Adicione a água filtrada e bata até virar um suco.
Coloque o suco no pano voal e coe até não sair mais leite do coador.

Não jogue as sobras das amêndoas fora. Congele-as e use para fazer cookies e bolos (veja receitas adiante).

O leite está pronto. Coloque-o em uma garrafa e guarde na geladeira para usar depois.